Chleb na zakwasie

Nie jestem pewnie jedyną osobą, która uwielbia zapach świeżego pieczywa. Mam słabość do wszystkich wypieków, chociaż staram się wybierać takie z dobrych piekarni. Najlepsze są oczywiście te domowe, które oprócz znakomitego składu zawierają dobrą energię twórcy ☺️

Moja piekarnicza historia 😉

Pierwsze swoje chlebki piekłam jeszcze będąc na studiach – proste, drożdżowe i z nasionami. Później kupiłam w Brennej 70-letni zakwas namawiając Mamę na wspólne pieczenie chleba w piecu chlebowym opalanym drewnem. Był wspaniały. Mieszkając w Holandii i po nieudolnej próbie znalezienia tam dobrego pieczywa postanowiłam wyhodować swój własny zakwas – był żytni, na nim piekłam orkiszowo-żytnie lub pszenno-żytnie chlebki. W Brennej nie czułam potrzeby pieczenia własnego chleba, z uwagi na łatwy dostęp do dobrej jakości pieczywa. Teraz w czasach pandemii, gdy zakupy robimy raz w tygodniu, postanowiłam wrócić do tego zajęcia. 🍞

chleb pszenny na zakwasie pszennym
chleb pszenny na zakwasie pszennym

Czy zakwas chlebowy jest wegański?

Mimo, że w zakwasie działają bakterie kwasu mlekowego, nie ma to powiązania z mlekiem hodowlanych zwierząt ☺️Zakwas chlebowy to mąka i woda poddane procesowi fermentacji, jest to więc produkt wegański ☺️ Najłatwiej fermentuje mąka żytnia, ale można także przygotować zakwas na innych mąkach – pszennej, orkiszowej, etc.

Dlaczego warto piec chleb na zakwasie?

  • jak każdy fermentowany produkt aktywuje nasze enzymy trawienne;
  • wspomaga mikroflorę przewodu pokarmowego;
  • ma niższy indeks glikemiczny niż chleby po fermentacji drożdżowej;
  • tworzy bioaktywne peptydy spowalniające procesy starzenia;
  • składniki odżywcze występujące mące są lepiej wchłaniane (cynk, magnez, wapń, żelazo)
  • jest już wstępnie strawiony (przez bakterie) dlatego łatwiej nam się z nim uporać 😉
chleb pszenny na zakwasie z nasionami

Co jest potrzebne do upieczenia chleba na zakwasie?

  • mąka chlebowa/pełnoziarnista pszenna lub żytnia;
  • woda przegotowana lub przefiltrowana w temp. ok. 30 st. C;
  • waga kuchenna;
  • miarka do wody (ja mam kielich blendera z wyznaczonymi ml);
  • duża miska i czysta ściereczka kuchenna;
  • cierpliwość i sumienność 😉
pszenny chlebek na zakwasie
chlebek na zakwasie

Jak zrobić zakwas?

Nic prostrzego, wystarczy 5 dni. ☺️ Do dużego słoika dodajesz 1 miarkę wody (ok. 100 ml) i 1 miarkę mąki (ok. 100 g – typu 700 wzwyż). Po wymieszaniu powinno mieć konsystencję ciasta naleśnikowego, odstawiasz na 12h, po tym czasie czynność powtarzasz. I tak przez minimum 5-7 dni, karmisz swoje bakterie rano i wieczorem. Powinien mieć kwaśny zapach i widoczne pęcherzyki powietrza – oznacza to, że jest aktywny i gotowy do działania 😉

Jak upiec chleb na zakwasie?

Przepisów znajdziemy mnóstwo! Najprostsze to takie bez konieczności zagniatania. Można także pokusić się o pieczenie chlebów bez formy, ale jest to znacznie trudniejsze. Ostatnio piekłam wg tego przepisu orkiszowo-żytni, zmieniając mąki wg tego co miałam w szafce ☺️ Polecam również przepisy: prosty orkiszowo-żytni, prosty orkiszowy i prosty pszenno-żytni.

chleb pszenny na zakwasie bez formy
chleb pszenny na zakwasie bez formy zaraz po upieczeniu

Inne istotne informacje

Zakwas trzymamy w lodówce, wyciągamy na wieczór przed planowanym pieczeniem, najpierw ogrzewamy (2h) potem dokarmiamy (50 g mąki i 50 ml letniej wody), a później już wg przepisu. Przechowujemy najlepiej w lnianych woreczkach na pieczywo w chlebaku. Pieczywo trzymane w folii pleśnieje. Z zakwasu można zrobić także bułki, bagietki i pizzę. To ostatnie mam w planach w najbliższym czasie! 🍕

To jak, zachęciłam Cię do pieczenia, czy to jeszcze nie ten moment? ☺️🍞🌿