Najlepsze sposoby na jarmuż
Jarmuż to zielono listne warzywo z roślin kapustowatych. Przyznaję, nie byłam nigdy jego największą fanką. Następuje jednak taki czas (w naszej strefie geograficznej), gdzie na grządce zostaje już tylko on. I nie przeszkadza mu nawet śnieg, mróz i sople lodu, wprost przeciwnie! Jarmuż najlepiej smakuje po przymrozkach, bo traci goryczkę. Wtedy, nie ma już wyjścia, trzeba jeść. Bo warto!
Dlaczego warto jeść jarmuż i inne warzywa o zielonych liściach?
Są jednym z 12 podstawowych elementów, które należy pożywać każdego dnia wg Michaela Greger’a (obszerniej na ten temat w książce ‘Jak nie umrzeć przedwcześnie’.) Dla mnie ten argument jest wystarczający, ale dla wnikliwych dodam jeszcze kilka zdań. Warzywa zielono listne stanowią źródło licznych minerałów i witamin, podnosząc odnoszą odporność organizmu i spowalniają procesy starzenia, dotleniają komórki, działają korzystnie na serce, wątrobę, oczyszczanie organizmu, poziom insuliny… i wiele innych aspektów. Co istotne, obecne w jarmużu karotenoidy w połączeniu z tłuszczami będą bardziej dostępne dla organizmu, natomiast sok z cytryny pomaga w lepszym przyswajaniu żelaza. A zatem do rzeczy. 🙂
5 najlepszych wegańskich przepisów na jarmuż
Surówka z jarmużu
Zaczynamy od jarmużowego masażu, który rozbić twarde włókna tych zielonych liści. Do dużej miski wrzucamy pokrojony jarmuż, polewamy niewielką ilością oliwy z solą i masujemy aż zmięknie. Potem dorzucamy wybrane dodatki. Moje ulubione to: pomidory (w sezonie malinowe, po sezonie suszone), kiszony ogórek, 1/3 białej lub czerwonej cebuli, małe jabłko, pestki dyni albo orzechy włoskie. Sosy stosuję zamiennie, najczęściej musztarda + syrop klonowy + ocet jabłkowy. Albo olej lniany + oliwa + ocet balsamiczny. Lub sok z pomarańczy+tahini. No i przyprawy, wiadomo!
Smoothie z jarmużem
Nasza baza to duży liść jarmużu (lub 2 mniejsze), banan i sok z cytryny (plus woda). Można komponować dalej, jednak polecam ograniczyć się do maksymalnie dwóch dodatkowych składników, np. kiwi i masło orzechowe, albo gruszka i tahini. [Dodatek tłuszczu pomaga we wchłanianiu się witamin, nie jest niezbędny, jeśli smoothie nie jest naszym pierwszym posiłkiem w ciągu dnia.]
Dhal z jarmużem
Pasuje właściwie do każdego dania, gdzie w roli głównej występują strączki z jakimś sosem. Dwie-trzy garści drobno pokrojonego jarmużu dodaję do już ugotowanego dania i przykrywam pokrywką. Tam sobie lekko mięknie, dzięki parze wodnej, staje się jaskrawy i nie traci swoich wartości odżywczych. Najcześciej dodaję w tym samym czasie także świeży czosnek, bo warto! 🙂
Pesto z jarmużu
Można na orzechach włoskich, migdałach czy innych, ja jednak najczęściej robię to pesto ze słonecznikiem, bo jest tani i zawsze się znajdzie w szafce. Słonecznik (1 szkl.) prażę na suchej patelni (albo pomijam, gdy ‘trapi mnie leń’), a gdy przestygnie mielę w młynku do kawy. Potem wrzucam do blendera razem z 2 ząbkami czosnku, 3 łyżkami soku z cytryny, 1/3 szkl. oliwy, solą, pieprzem, płatkami drożdżowym i jarmużem w ilości ile się zmieści (czyli jakieś 3 liście, ale radzę dodać na początek mniej, a później ewentualnie jeszcze dorzucić). Takie pesto wytrzyma w lodówce ogrom czasu, warto zrobić, jeśli występuje niebezpieczeństwo zepsucia się jarmużu. Dobre na kanapce, z makaronem, a nawet na krakersie. Jeśli masz wysokoobrotowy blender, nie musisz mielić osobno nasion, szczęściarzu.
Jarmuż duszony z czosnkiem
Jest doskonałym dodatkiem do wszelkich roślinnych pieczonych burgerów czy odgrzewanej kaszy, czyli wszędzie tam, gdzie brakuje soczystości i danie może wydawać się suche. Jak robimy? Na patelnię dodajemy oliwę, wrzucamy pokrojony drobno jarmuż, posypujemy solą i pieprzem, przykrywamy pokrywką. Gdy trochę zmięknie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Ważne, żeby nie podgrzewać zbyt długo – gdy przestaje być jaskaro-zielony zaczyna tracić swoje wartości odżywcze. [Można dodać śmietanki roślinnej, tahini albo oliwek – testowane, pyszne!]
To jak, zachęciłam do sięgnięcia po tą specyficzną kapustę? Będzie mi miło, jeśli dasz znać, który przepis brzmi najapetyczniej. Więcej moich wegańskich inspiracji znajdziesz TUTAJ. Don’t be a stranger! Na codzień bywam tutaj ➤ www.instagram.com/plantsfollowers
